รู้ก่อนกิน อร่อยกว่า ได้ประโยชน์เต็มคำ ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นที่คนต่างชาติ “กล้า ๆ กลัว ๆ” จะลองกิน หนึ่งในนั้นต้องมีชื่อ นัตโตะ (Natto) ติดอันดับแน่นอน ด้วยหน้าตาเมือกยืด กลิ่นเฉพาะตัว และรสชาติที่ไม่เหมือนใคร แต่สำหรับคนญี่ปุ่นแล้ว นัตโตะคืออาหารเช้าสุดคลาสสิก เป็นแหล่งโปรตีนและโพรไบโอติกชั้นดีที่กินกันมาตั้งแต่เด็ก บทความนี้จะพาไปดูว่า คนญี่ปุ่นกินนัตโตะกันยังไง กินแบบไหนถึงเรียกว่าถูกต้อง และกินยังไงให้อร่อยจริง ไม่ใช่ฝืนใจ นัตโตะคืออะไร ทำไมคนญี่ปุ่นถึงกินกันทุกวัน นัตโตะคือถั่วเหลืองหมักด้วยจุลินทรีย์ชื่อ Bacillus subtilis ผ่านกระบวนการหมักจนเกิดเมือกเหนียวและกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งกลิ่นนี้เองที่ทำให้หลายคนถอดใจตั้งแต่ยังไม่เข้าปาก แต่สำหรับคนญี่ปุ่น กลิ่นนัตโตะคือกลิ่นของ “อาหารเช้า” ที่คุ้นเคยเหมือนกลิ่นกาแฟของชาวตะวันตก เหตุผลที่นัตโตะได้รับความนิยมมาก เพราะเป็นอาหารที่ โปรตีนสูง ไขมันต่ำ มีไฟเบอร์ อุดมไปด้วยวิตามิน K2 มีโพรไบโอติก ช่วยระบบลำไส้ คนญี่ปุ่นเชื่อว่านัตโตะช่วยเรื่องระบบขับถ่าย เลือดไหลเวียนดี […]
ทำไมไส้กรอกอีสานถึงมีรสเปรี้ยว ไส้กรอกอีสาน ไม่ได้มาจากการปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหรือมะนาว แต่เกิดจาก กระบวนการทางธรรมชาติ ที่เรียกว่า การหมักกรดแล็กทิก (Lactic Acid Fermentation) ครับ อธิบายแบบเข้าใจง่ายว่าทำไมไส้กรอกอีสานถึงมีรสเปรี้ยว 1.องค์ประกอบสำคัญ: แป้งและจุลินทรีย์ ไส้กรอกอีสานมีส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้เกิดการเปรี้ยว คือ: ข้าวสุก/ข้าวเหนียวนึ่ง: เป็นแหล่งอาหารชั้นดี (คาร์โบไฮเดรตและน้ำตาล) ให้แก่แบคทีเรีย แบคทีเรียกรดแล็กทิก (Lactic Acid Bacteria – LAB): เป็นจุลินทรีย์ “ดี” ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในวัตถุดิบ (เนื้อ, กระเทียม, ข้าว) หรือในสภาพแวดล้อม เนื้อหมูและไขมัน: เป็นแหล่งโปรตีนและไขมัน 2.กระบวนการทางเคมีที่ทำให้เกิดรสเปรี้ยว เมื่อส่วนผสมทั้งหมด (หมู, ข้าว, เกลือ, กระเทียม) ถูกบรรจุในไส้และนำไปผึ่งไว้ในอุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักจะเริ่มต้นขึ้น: แบคทีเรียกินน้ำตาล: แบคทีเรียกรดแล็กทิก (เช่น […]
