ทำไมไส้กรอกอีสานถึงมีรสเปรี้ยว ไส้กรอกอีสาน ไม่ได้มาจากการปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหรือมะนาว แต่เกิดจาก กระบวนการทางธรรมชาติ ที่เรียกว่า การหมักกรดแล็กทิก (Lactic Acid Fermentation) ครับ อธิบายแบบเข้าใจง่ายว่าทำไมไส้กรอกอีสานถึงมีรสเปรี้ยว 1.องค์ประกอบสำคัญ: แป้งและจุลินทรีย์ ไส้กรอกอีสานมีส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้เกิดการเปรี้ยว คือ: ข้าวสุก/ข้าวเหนียวนึ่ง: เป็นแหล่งอาหารชั้นดี (คาร์โบไฮเดรตและน้ำตาล) ให้แก่แบคทีเรีย แบคทีเรียกรดแล็กทิก (Lactic Acid Bacteria – LAB): เป็นจุลินทรีย์ “ดี” ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในวัตถุดิบ (เนื้อ, กระเทียม, ข้าว) หรือในสภาพแวดล้อม เนื้อหมูและไขมัน: เป็นแหล่งโปรตีนและไขมัน 2.กระบวนการทางเคมีที่ทำให้เกิดรสเปรี้ยว เมื่อส่วนผสมทั้งหมด (หมู, ข้าว, เกลือ, กระเทียม) ถูกบรรจุในไส้และนำไปผึ่งไว้ในอุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักจะเริ่มต้นขึ้น: แบคทีเรียกินน้ำตาล: แบคทีเรียกรดแล็กทิก (เช่น […]
