การหมักหมูให้นุ่มทันใจภายใน 15 นาทีโดยไม่ใช้สารเคมี (เช่น ผงฟู) สามารถทำได้ครับ โดยใช้ “เอนไซม์” จากธรรมชาติที่มีฤทธิ์ย่อยสลายเส้นใยโปรตีนในเนื้อหมู ทำให้เคี้ยวเพลินไม่ติดฟัน 3 สูตรหมักหมูนุ่มภายใน 15 นาที ด้วยวิธีธรรมชาติ 1.สูตรสับปะรด (นุ่มเร็วที่สุด) ในสับปะรดมีเอนไซม์ โบรมีเลน (Bromelain) ที่ช่วยย่อยโปรตีนได้รุนแรงและรวดเร็วมาก วิธีทำ: คั้นน้ำสับปะรด (หรือใช้เนื้อสับละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ ต่อเนื้อหมู 250 กรัม เวลา: 5-10 นาที (ห้ามเกินนี้ ไม่งั้นหมูจะยุ่ยจนเสียสัมผัส) เหมาะสำหรับ: หมูกระทะ, ราดหน้า, หมูทอด 2.สูตรยางมะละกอหรือน้ำมะละกอ มะละกอดิบมีเอนไซม์ ปาเปน (Papain) ซึ่งเป็นสารทำให้นุ่มจากธรรมชาติที่นิยมใช้กันทั่วโลก วิธีทำ: ใช้เนื้อมะละกอดิบปั่นหรือสับละเอียดผสมน้ำเล็กน้อย นำไปคลุกกับหมู […]
ทำไมไส้กรอกอีสานถึงมีรสเปรี้ยว ไส้กรอกอีสาน ไม่ได้มาจากการปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหรือมะนาว แต่เกิดจาก กระบวนการทางธรรมชาติ ที่เรียกว่า การหมักกรดแล็กทิก (Lactic Acid Fermentation) ครับ อธิบายแบบเข้าใจง่ายว่าทำไมไส้กรอกอีสานถึงมีรสเปรี้ยว 1.องค์ประกอบสำคัญ: แป้งและจุลินทรีย์ ไส้กรอกอีสานมีส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้เกิดการเปรี้ยว คือ: ข้าวสุก/ข้าวเหนียวนึ่ง: เป็นแหล่งอาหารชั้นดี (คาร์โบไฮเดรตและน้ำตาล) ให้แก่แบคทีเรีย แบคทีเรียกรดแล็กทิก (Lactic Acid Bacteria – LAB): เป็นจุลินทรีย์ “ดี” ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในวัตถุดิบ (เนื้อ, กระเทียม, ข้าว) หรือในสภาพแวดล้อม เนื้อหมูและไขมัน: เป็นแหล่งโปรตีนและไขมัน 2.กระบวนการทางเคมีที่ทำให้เกิดรสเปรี้ยว เมื่อส่วนผสมทั้งหมด (หมู, ข้าว, เกลือ, กระเทียม) ถูกบรรจุในไส้และนำไปผึ่งไว้ในอุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักจะเริ่มต้นขึ้น: แบคทีเรียกินน้ำตาล: แบคทีเรียกรดแล็กทิก (เช่น […]
